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3年从400万到1800万下单转化率25%韩时烤肉的外卖太牛了


且在刚刚过去的2021年,品牌快速发展直营店,而且有意进一步加快全国开店节奏和区域渗透扩张,所以,

通过多年的经验和摸索,韩时发现“产品力”是可以改变以上现状的基石,基于“产品力”,韩时做了一些列动作,并且收获颇丰,以下是韩时在“产品力”方向上也有一些心得分享。

在大众眼里,烤肉更适合在晚上或者周末吃,韩时为了打破场景限制特意调整了菜单80%为主食类产品,比如烤肉拌饭,韩式拌饭等。

周一至周四采用工作日菜单,周五至周日,调整至周末菜单,并且把单人品质高频消费区间定在30-35,35-40左右,这样增加了场景覆盖,就自然带来了下单,且有助于提升下单转化率 。

全人群覆盖,有单人餐,双人餐,多人餐多食用场景产品搭配,中午可以自己点着吃,晚上回家也有适合全家吃的套餐搭配。

午餐主推30元左右套餐,定制一人餐,为消费者做好选择,晚餐通过销售烤肉,定制多人餐,来提升客单价,进而提升交易额。总结来说就是午餐(单人餐)做量化,晚餐(多人餐)提客单。

把烤好的肉,通过外卖送到客人手里,这样的服务,是很多烤肉店没有的,也是目前又新颖又创新的一个点,突破了很多烤肉店生食外卖的困扰,当时设立这个点,也是在测试。

后期发现,其实可以在外卖上做整体的搭配,目前店铺的餐食搭配80%为主食类,20%为烤肉类,这20%可不可小觑,这是提升客单价的秘诀。

韩时烤肉主要从外卖定位、采购环节、门店厨具设备、烹饪流程、餐品包装,五大方面来进行标准化严格要求。

韩时烤肉品牌使用蜀海供应链采购系统,目的是在选品上可以找到成本低毛利高的食材和包材,保证本同时在高峰期前要提前标准化备餐,这样以来餐食的口味更易于标准化,并让出餐变操作变得更简单,外卖餐食口感更好,提高出餐标准化,通过出餐速度提升外卖交易额。

韩时非常重视员工的赋能和培训,根据门店交易额分级,分成头部,腰部,尾部门店,头部门店树立为公司标杆,把好的运营案例复制分享,并设置五星门店榜、优秀店长等员工激励。

针对公司管理人员、门店店长、督导等进行了外卖运营底层逻辑、以及三率一量技巧、门店管理等课程的学习和交流,核心提升管理人员对线上外卖的重视度,以及协同配合的职责共识。

为品牌后续做好标准化的产品和服务都有很大的帮助,展示企业风采,传递仁爱关怀,让员工和公司一起成长。

韩时烤肉在外卖核心上侧重产品的开发和搭建,并结合成熟的运营模式以及标准化的出餐流程,可以在其他城市拓店时,快速的复制下去并取得好的成绩,并且一直坚持全直营战略发展,以北京为中心,辐射上海、武汉、天津等全国主要城市,同时将陆续 在西安、杭州、 南京等活力城市陆 续开设百家门店 。

此外韩时以全球食材采购打开海外市场的链接与沟通,将开始韩时烤肉海外市场的延伸,继续实现韩时烤肉全直营、全球化的发展战略。

以上是有跟卡盟自助下单总站相关的内容,感谢大家一直的支持!

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